きんぴらごぼう
かねしち @cook_40060828
少し多めに作って常備菜にして、卵とじにしたり、和風グラタンの具にしたり、バリエーションも楽しめます。
このレシピの生い立ち
一度つくって常備しておけるおかずが欲しかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
ごぼうはささがきにして水にさらして水けを切る。
ニンジンは薄切りにする。
油揚げは2㎝幅に切る。 - 2
鍋にサラダ油を中火で熱し、ごぼうとニンジンを炒める。
だし汁を注ぎ、油揚げを加えて強火にする。 - 3
沸騰したら中火にして、アクを取り、しょう油1/2と砂糖を加え、落としぶたをして煮汁が少なくなるまで煮る。
- 4
煮汁が少なくなったら、しょう油大さじ1/2、ごま油を加えて混ぜ、
汁けが飛ぶまでいる。
コツ・ポイント
面倒だけど、だし汁で下煮をすることで、ごぼうやニンジンも柔らかくなり、味も染みやすくなります。
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