キャベツは、千切りにして、ごく軽く塩（分量外）を振って、塩もみして水気を絞ってから、粗みじんに刻む。

エビは、包丁で細かく微塵切り。

ボールに、キャベツをエビを合わせ、すりおろし生姜、塩、こしょう、醤油を入れてよくこねる。

餃子の皮に包んでいく。

フライパンを中火で熱して、サラダ油と胡麻油（分量外）を３：１くらいの割合にしてひく。餃子を並べて、餃子の底に薄い焼き色がついたら、水を５０ｃｃくらい入れて、蓋をして５分くらい蒸し焼きにする。

パリっと焼けたら、出来上がり。酢醤油＆ラー油のつけダレでどうぞ。