えびは、背わたをとります。片栗粉（大さじ１）を振り、よく、揉み込みます。水洗いして、キッチンペーパーで水気をふき取ります

えびは、包丁でたたいてミンチ状にします。
キャベツは、細かく刻み、塩を少々かけて、よくもみ、水気を切ります。

たまねぎと、しょうがは、みじん切りにします。

ボウルに２と３と豚ひき肉と合わせ調味料を入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

皮に包み焼きます。焼き方は、フライパンを熱して、小さじ１をひき、１度火を止めて、餃子を並べます。

中火に火をつけます。餃子の底に焼き目をつけます。
餃子の高さ1/3まで、水を入れて、強火にして蓋をします。蒸し焼きします

水気が、なくなってきたら、蓋を取って、ごま油小さじ２をフライパンの周りに流します。（強火）

フライ返しで焼き目を上にして、お皿に盛ります。