数の子は薄い塩水に浸して塩抜きをする。途中、水を換えて６時間～一晩位浸す。
少し塩気が残るくらいまで塩を抜く。

こんぶは固く絞った濡れ布巾で表面を拭き細切りに、するめは皮をむいて細切りにする。
※切ってあるものを使うと便利。

数の子の薄い膜を丁寧にはがし取り、さっと洗ってざるにあげてしっかり水を切る。

容器に昆布・するめ・数の子を入れ、３の調味液につける。
表面にふれるようにラップをかけ、冷蔵庫に１日以上置く。