①薄力粉とアーモンドプードルを一緒にふるう。オーブンを170℃に予熱しておく。

②室温に戻して軟らかくしておいたバターをボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。

③砂糖とトレハロースを混ぜたものを②に数回に分けて入れ、白っぽくなるまで混ぜる。さらに牛乳を加えてよく混ぜる。

④小ボウルに卵と塩麹を入れて混ぜておく。③に3回に分けて入れる。そのつど泡だて器でよく混ぜる。

⑤コーヒー豆のカラメリゼ（別レシピ）を入れて混ぜる。

⑥ふるっておいた粉類を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

⑦紙をしいた型に生地を流し込み、20センチの高さから数回落とし、空気を抜く。

⑧170℃に予熱しておいたオーブンで15分間焼く。

⑨綺麗な切れ目を作るため、一度取り出して、竹串で中央にまっすぐ筋を入れ、さらに170℃で20分焼く。

⑩焼き上がったら竹串を刺し、生地がつかないか確認する。生地がつくときは数分追加して焼く。網の上で冷まし、紙をはがす。