豆腐を1.5cm角、わけぎは1cmぶつ切り、トウチは軽く洗ってみじん切りにしておく。

中華鍋を徹底的に空焼きし、油を大さじ４入れる。油の量がポイントです、しっかりたくさん入れましょう。

挽き肉を入れパラパラに炒める。若干パチパチはねるぐらいまで香ばしく炒めるのがポイントです。

弱火にして鍋を傾けて油を集め、豆板醤、トウチ、ショウユ大１を入れ、強火にして調味料をよく焼く。

熱湯200ccを一気に入れる。ここで必ず熱湯を使ってください。味が変わります

ショウユ大１、酒大１、コショウ、鶏ガラスープの素小1/2を入れ、豆腐を入れて、沸騰したら弱火にして４，５分煮込む。

わけぎを乗せ、水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつける。豆腐をなるべく崩さないように。

最後に火を強火にして鍋をゆらしながら30秒ほど底を焼く。これによりコクとツヤが出ます。

皿に盛って、山椒の粉を振りかけて、出来上がり！