ベーコンをみじん切りにし、青ネギは小口切りにする。

卵黄をご飯と混ぜ合わせ、卵白はあんかけ用に取っておく。

水・カニカマ・鶏ガラスープ・紹興酒・薄口しょうゆ・ゴマ油・オイスターソースを鍋に入れ、弱めの火で熱しておく。

中華なべを中火で熱し、サラダ油大さじ1を温め、ベーコンを炒める。

ご飯を加えてほぐしながら炒める。ほぐれれば強火にする。塩コショウを加え更に炒める。

鍋肌からしょうゆをたらし、混ぜ合わせるように炒め、青ネギの半分を加えて炒める。

手順3の鍋に残りのネギ、水溶き片栗粉(水・片栗粉ともに小さじ1)を加えてトロミを出す。

トロミがつけば卵白をくわえ、大きく数回混ぜ、卵白が固まれば、
器に盛ったチャーハンの上から掛ける。