大根は4㎝程の厚さに切って皮をむき、20㎝程桂むきする。
紫たまねぎは細かいみじん切りにして水にさらし、キッチンペーパーでしっかり水気をきっておく。

鮭とアボカドは同じ8㎜角に切っておき、鮭には塩・こしょうとオリーブ油5gを絡めておく。アボカドにはレモン汁と1で切っておいた紫たまねぎとマヨネーズをよく混ぜておく。

大根をさっと湯通ししてキッチンペーパーで水気をとり、セルクルに沿って丸く貼り付ける。その中に2の鮭とアボカドを詰める。

ドレッシングを作る。
ボウルに濃口しょうゆとバルサミコ酢とオリーブ油と塩・こしょうを入れよく混ぜ合わせる。
これを3の皿にきれいに垂らす。

最後に適量に切って軽く焼いたフランスパンを鮭とアボカドの間に挟む。