＜下準備＞
バターを溶かしバターにして人肌に冷ます。
卵黄と卵を溶き卵にして艶用の卵を大さじ１弱ほど別の器にとっておく。

耐熱容器に牛乳・溶き卵・砂糖ひとつまみを入れて混ぜ合わせ、30度位に温めたらイーストを加えて1分程置いて予備発酵させる。

ボウルに半量の強力粉・溶かしバター・残りの砂糖・②の卵液を入れて泡立て器かゴムベラ等でグルグルと良く混ぜ合わせる。

滑らかになるまでよく混ぜたら残りの強力粉と塩を入れ、ボウルの内側についた粉をゴムベラでそぎ落としながらよく混ぜる。

ヘラで外側から内側に折りたたむように混ぜる。
粉気が無くなって材料が均等に混ざったらひと塊に丸くまとめる。

ボウルにピッタリとラップをして暖かい所に置き、生地が２倍くらいに膨らむまで1次発酵をする。(約40～50分ほど)

一次発酵を時短したい場合…
生地を耐熱容器に入れてラップをかけ、200ｗのレンジで40秒程加熱して庫内に15分放置する。

生地を優しく押して軽くガス抜きしたらスケッパーなどで８～６等分にして、好きな形にしたり型に入れたりして成形する。

オーブンシートを敷いた天板に生地を並べて(型を使う場合はオーブンシートは無しでＯＫ)上に濡れ布巾かラップをかける。

オーブンを190度に予熱する。

生地が２倍くらいに膨らんだら表面に溶き卵を塗る。(※艶がいらなければ塗らなくてＯＫ)

180度に設定し直したオーブンで12～15分焼く。
焼き上がったらケーキクーラーの上に乗せて粗熱を取れば出来上がり。