なすび、山芋、鶏肉を大きめの一口大にカットします。
なすびは紫の面に飾り包丁を入れておいて下さい（縦に3本ほど浅く切り目を入れる）。

片栗粉をビニール袋に入れて、具を順番に入れて衣を付けて油でよく揚げます。
（なす・山芋・鶏肉と順に別々に揚げたほうが上手くいきますよ）
山芋は結構しっかりと表面がきつね色になるまでしっかり揚げてください。

取り出してよく油をきったら、醤油・みりん・酒・水・砂糖を混ぜたものを一気に入れて、絡めます。辛いなと思ったら水を追加してください。片栗がとけてブクブクいって絡んでくるまで火をかけたらOKです。最後に味を調えてくださいね。