小なべにじゃこ、ごま油を入れ、弱火にかける。じゃこの水分を飛ばすよう、じっくり加熱する。

砂糖、五香粉を入れ、香りがたったら、濃口しょうゆ、米酢を加えて火をとめる。

豆腐を一口大の奴に切る。写真の大きさは、厚みを1/3にし、それぞれを8等分にしてあります。
全部で24切れ。

大葉を重ねて刻み、さっと水にさらしてから、軽くしぼる。豆腐を盛りつけ、1切れずつに箸でじゃこと大葉をのせる。