まずはスープから。
鶏ガラを用意します。

鶏ガラとネギを入れます（沸騰するまでは強火で）

醤油、酒、ニンニクすりおろし、塩、胡椒を入れ、灰汁取りシートを被せます。

３時間ほど煮込みます。

鶏ガラをザルに上げます。

鶏ガラに付いている身の部分を骨から丁寧に外します。（鍋のシメの雑炊の具に最適です。鳥の骨にご注意ください）

一番最初に鶏肉を入れ、野菜やキノコ類を入れ蓋をします。

５〜１０分ほどで煮え上がります。
そのままスープを召し上がるも良し。ポン酢を少々入れるのも良し。

最後に残ったダシは雑炊やうどんに最適です♩