たっぷりの水で鶏ガラを1時間煮込みます。
長ければ長いほどいいですが。
アクがたくさん出てくるので取り除く。

ガラをボウルに取りだし棒で叩きます。

砕いたガラを鍋に戻し弱火で1時間煮込みます。

別の鍋に鶏手羽元ともも肉を入れ、酒を加えて30～40分ほど煮る。
アクが出たら取り除き、火を止める。

一時間ほど煮込むと、さらに軟骨や骨がほろほろとしてきますので棒などでほぐすと真っ白な白濁スープの出来上がり。

鍋にざるをおき、スープとガラを分けます。

まず、塩少々加え小ネギをちらしスープを味わって下さい。