鍋にバターを熱し、薄切りにしたポロねぎ・塩少々を加え、ゆっくり炒める。甘味が出て炒め上がれば、パットに取り出して冷ます。

ワンタンの皮に１とゴルゴンゾーラチーズをのせて包む。

鍋にオリーブオイル・皮と芽を取りのぞいて叩き潰したニンニクを入れ、弱火で香りを出す。

鍋にあさりと分量の水を加え、蓋をしてあさりの口を開ける。

口の開いたあさりを取り出し、縦半割りにしたグリーンオリーブを加え、塩こしょうで味をととのえる。

４に２のトルテッリとＥＶオリーブオイル適量を入れ、手でちぎったバジルを加える。

６に取り出しておいたあさりを戻しいれ、全体を温め直す。

器に盛り付け、セミドライトマトと飾り用バジルを飾る。