キャベツはざく切りに。ごぼうは泥をこすり落とし、皮のついたまま細かめの笹がきに（水につけない）。ピーラーを使うと簡単。

ボウルにひき肉と水を入れて、よく混ぜる。卵も落として、むらなく混ぜる。お好み焼粉を入れ、ぐるぐるっと混ぜる。

キャベツ、ごぼう、アミえびを入れ、箸で下から持ち上げるように、たねと和えるようにして混ぜる。

フライパン（26センチ以上のもの）を中火で熱し、油を入れる。たねを一度に流し入れる。弱火に落とし、ふたをして焼く。

最初の面を、１０分から１５分程度かけて、じっくり焼く。ふたが熱くなるくらいが目安。

全体が固まり、フライパンをゆするとすっと動くようになったら、ふたにすべらせるようにのせ、フライパンをかぶせて返す。

裏面はふたをしないでこんがりするまで焼く。お好みソース、しょうゆ、マヨネーズを合わせたソースをかける。青のりもお好みで。