①ご飯が炊き上がったら、お釜を逆さまにひっくり返し、飯台にご飯を入れる。

②ご飯にすし酢をまんべんなくかける。
（すし酢（液体）を使った場合は、水分を程よく吸い取る木製の飯台を使ったほうがいいです。すしのこなど、粉末状のものであれば、ボールなどでも代用可）

③しゃもじでご飯を切るように混ぜながら、うちわで扇いでご飯を冷ましていく。

④中に巻く具を用意する。海苔は、たて筋の付いている方向に巻いていくので、この向きに合わせた長さに野沢菜を切る。紅生姜は汁気を切る。卵に塩少々（分量外）を入れかき混ぜ、フライパンに油（分量外）を薄く引き、薄焼き卵を作る。
冷めたら千切りに。

⑤巻きすは結び目を向こう側になるように置く。その上に海苔を裏側が上に来るように置く（艶のないほうが裏）。その上に、向こう側１ｃｍほど残し、ご飯をまんべんなく広げる。写真のように上下同じくらいの位置に高さ２ｃｍくらいの土手を作る。

⑥⑤で作った土手の間に、千切りにした薄焼き卵、紅生姜をまんべんなく乗せる。（２色が混ざるように）。この部分が花になる。

⑦⑥の上に、海苔を乗せ、土手をつまむようにご飯に海苔を密着させる。

⑧上側の土手の上に１本、下側の土手の下に１本、野沢菜を置く。

写真の野沢菜は⑧と違いますが、横から見ると、野沢菜→土手→紅生姜と卵→土手→野沢菜となります。

⑨左右対称になるように、巻きすを合わせる。

⑩手で巻きすを握るようにし、寿司の中身を安定させる。

⑪寿司を食べやすい太さに切る。切る時は、１切れごとに、濡れ布巾で包丁を拭くと、ご飯が付かずに切れます。

これはお店で買った物ですが、こんな風に色々な模様があります。これは、海苔の代わりに卵焼きで周りを巻いたバージョン。

2010.2話題入りしました。作って下さったみなさん、ありがとうございます。