昆布をひたひたの水でやわらかくする。
結び目を何個か作って、間で切る。

にんじん、ごぼうを5mmくらいの厚さに切る。
しらたきは水洗いし、鍋に入れてかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら７～８分ゆでて、ざるに上げる。

鍋に、ほたて、昆布、野菜、しらたきを入れ、調味料を全部入れて火にかける。
煮立ったら、あくを取り、弱火にして落し蓋をし、２０分くらい煮る。

火を止めて鍋に蓋をしてしばらく置く。
食べるときにもう１度温める。