（写真は倍量です。）　豆腐は手でちぎりザルに入れ水気を落としておく。ボールに鶏挽き肉と塩を入れ、粘りが出るまで混ぜ、豆腐を入れる。

ひじきは水でもどし、蓮根は５ミリ角に切り酢水でアク抜きし、人参、椎茸、生姜はみじん切りにし、卵、片栗粉も全て１に入れる。

豆腐を手で崩しながら、均一になるまで良く混ぜる。

好みの大きさに丸め、つぶして、ごま油を敷いたフライパンで強火で焼き色を付ける。

裏返して両面に焼き色を付ける。

焼き色が付いたら弱火にし、フタをして７～８分焼く。

タレの☆印材料６種類を鍋に入れ火にかける。

椎茸はイシヅキを取り、５ミリ位に切り、しめじと舞茸は食べやすく割き、７に入れる。

数分たつと、しんなりして来る。

片栗粉を分量の水で溶き、９に入れて混ぜながら加熱しトロミを付ける。

トロミが付いたら火を止める。

焼き上がった豆腐ハンバーグの上にかける。

断面は、こんなカンジです。