茄子の皮をまだら剥きして、縦半分に切った後、約２ミリに斜め切り込みを入れて約１センチ幅に斜め切りにする。

水を張ったボールを用意して、切った茄子を浸し、灰汁抜きする。
鍋に水(茄子が少し浮くぐらい)を入れて沸騰するまで沸かす。

沸騰するまで待ってる間に豚肉を食べやすいサイズに切る。

沸騰したお湯に茄子を入れて、しんなりするまで煮る。
この時、お湯の色が緑っぽく変わりますが気にしなくて大丈夫。

豚肉を入れて、色が変わったら麦味噌を味噌漉しで溶かす。
溶かし終わったら砂糖で味を整える。

☆出来上がり☆