コーヒーは細かく砕いておく。

卵を卵白と卵黄に別々のボウルに分けておく。オーブンを180℃の余熱しておく。

卵白に砂糖を2、3回に分けて入れてボウルを逆さにしても卵白が落ちてこない程度に泡立てる。

別のボウルに卵黄、砂糖、小麦粉、ベーキングパウダー、二種のコーヒーを加えて混ぜる。（粉気が無くなる程度で良い）

④に③の卵白の3分の1を加え、均一になるまで混ぜる。（③～⑤までは全てハンドミキサーで良い）

残り卵白の2分の1を加えボウルの下からすくう様に卵白が少し残る位混ぜる。（ココからはゴムベラにかえる）

残り全部の卵白を入れ、泡を壊さないように均一混ぜる。

型に一気に流し込みオーブンを170℃に下げて40分焼く。

焼けたら逆さにして完全に冷めてから型から抜く。

◎今回は牛乳ではなく、水50ｇ＋スキムミルク大匙1にしました。こちらで作ると牛乳の時よりさらにビターになると思います。