牛乳をレンジで軽く温め、インスタントコーヒーとスキムミルクを入れて溶かす。

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スキムミルクの代わりに粉ミルクがあったので、それを使用した所、問題なく美味しかったです。同じ脱脂粉乳だしな、と(笑)

オーブンを１８０度に余熱。

薄力粉とBPはふるっておく。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

ボールに卵黄と、砂糖２０グラム分、オリーブオイルと１を入れ、よく混ぜる。

６に４を入れ、更に泡立て器でよく混ぜる。少々生地が固めですが、頑張って混ぜる。

冷蔵庫から卵白を出し、メレンゲを作る。始めはハンドミキサーの低速で卵白をほぐしていく。

卵白がほぐれて少し泡立ってきたら高速に変更し、残りの砂糖を２回に分けて入れながら、艶のあるしっかりしたメレンゲを作る

メレンゲが出来たら最後に低速で３０秒～１分ほど泡立て、キメを整える。

メレンゲの1/3を７に入れ、ホイッパーでよく混ぜる。メレンゲが見えなくなるまでしっかり。

残ったメレンゲの半分を１１へ入れ、今度はゴムべらに持ち替えてすくいあげるように優しく混ぜる。

最後に、１２を残ったメレンゲの入っているボールへ投入。ゴムべらでまた切るように混ぜる。メレンゲが塊で残らないように。

型に流しいれ、数回トントンし、箸でぐるっと回して空気抜きをする。

１８０度に余熱したオーブンを１７０度に下げ、約３０分くらい焼く。

※
途中で焦げそうなら、素早くアルミをかぶせてください。

竹串をさして何もついてこなければ焼きあがり。焼きあがったらすぐ少し高い位置から落として衝撃を与え、焼き縮みを防ぐ。

完全にさめるまで(２時間程)待つ。この時、上から布巾やキッチンペーパーを被せておく。

紙製の型の場合、完全に冷ましてからなら、手でキレイに剥がせます。不安なら、中心部分だけはナイフで。

私は、熱の伝わりがよく、型抜きしやすいと言う理由から、紙製の型をよく使います。高さも出るので気に入っています。