牛肉は塩こしょうをふる。玉ねぎ・にんじんは大きめに切り、じゃがいもは大きめに切って水にさらす。

圧力鍋に牛脂を入れ中火で熱し、牛肉を表面に焼き色が付くまで焼く。玉ねぎ・にんじんも加えてざっと炒める。

料理酒とレモン汁を加え、アルコールを飛ばすように2〜3分煮立てる。

水600mlとローリエを半分に折って加える。アクを取ってからふたを閉める。

強火で圧力がかかったら、弱火にし20分。時間が過ぎたら火を止め、放置。

ふたを開け、●の調味料とじゃがいもを加える。

再びふたを閉め、強火で圧力がかかったら、弱火にし5分。時間が過ぎたら火を止め、圧力が下がるまで放置。

圧力が下がったらふたを開け、やさしく混ぜる。
最後にバターを加えて溶かし、味をみて塩こしょうで調える。完成！