しいたけは濡れ布巾で綺麗に拭いて、笠、軸、石づきに分け傘はそのままとっておき、軸はみじん切りにして、石づきは捨てる。

しいたけの軸のみじん切り、ネギのみじん切り、しょうが汁、塩、胡椒、挽肉をボールに入れ粘りが出るまでこねる。→①

取っておいたしいたけの笠全体に片栗粉をまぶし、①を詰めていく。詰め終わったら①の表面にも片栗粉をまぶす。

適量の油できつね色になるまで揚げて、しそで飾り付けた皿に盛って完成。お好みでつけだれにつけてから食べる。