茄子は縦に半分に切って皮目に細かく切れ目を入れ、さらに縦に３等分して計６本を水にさらします。◎の材料は合わせておきます。

豚肉をずらしながら巻いていきます。

巻き終わったら塩こしょうをして、小麦粉をまぶします。
(写真は３本１人前です)

フライパンに油をひかず、巻き終わりを下にして焼き、くっついたら、蓋をして３面を中火で蒸し焼きにし、茄子に油を吸わせます。

３面しっかり焼き目がついたら、キッチンペーパーでさっと油をふき取り、◎を回しかけ、少し煮詰めてとろみをつけます。