モンテベッロのイカスミペーストを使ったイカスミスパゲティーを作ります。

まずはお決まりのオリーブオイルとにんにく。香りが立ってきたらイカを炒め、白ワインを入れて軽く煮込みます。

イカの出汁が残ったフライパンにホールトマト缶を入れて煮詰めます。トマトはこの時点では潰しません。

トマトに火が通ってきたら潰します。お好みの酸味度合までグツグツ煮詰めます。煮詰めれば煮詰めるほど酸味が柔らかくなります。

続けて、イカスミペーストと炒めておいたイカを入れてお玉1〜2杯程度の茹で汁で伸ばしながら煮詰めます。