エビは殻を取り、背ワタは楊枝等で取りボウルに入れ、片栗粉、塩で揉み込んでから水で洗い、キッチンペーパーで水気を取る。

1をボウルに入れ、下味の材料を入れ混ぜる。

フライパンに油を2ｃｍ位入れ低温（120度位）に熱しエビを入れる。

エビをほぐしながら揚げ、表面の色が変わったらすぐ取り出す。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れにんにく、生姜、豆板醤、トマトケチャップを強火で焦げないように炒める。

澄んだ油が分離したら✩の材料を入れひと煮立ちさせ、エビを入れて中火で2～3分煮る。

ネギ、水溶き片栗粉を入れ仕上げにごま油を回しかける。