予め★の材料を混ぜてたれを作っておく。あまり早く作ってしまうとネギの香りが飛んでしまうので１時間前くらいまでがよい。

鰤の切り身は、適当な大きさに削ぎ切りして軽く塩をし、酒を振りかけ15分ほど置いてキッチンペーパーで水分を拭う。

２の表面に多めに黒胡椒を振り掛けたら片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき170℃から180℃のサラダ油でカラッと揚げる。

４の鰤は油を切り、バットに広げて熱いうちに冷たい１のたれを回しかける。

皿にレタスや水菜の千切りを敷き、鰤を中央においてタレもかけ、皿の周囲にトマトとオレンジの薄切りを飾る。