大根は皮をむき、縦４センチ太さ１センチぐらいの角切りにします。

大根をザルなどに並べて半日ぐらい陰干しにします。表面が乾いたぐらいで引き上げます。

鍋に胡麻油を温め、にんにくと山椒の実と唐辛子を煮ます。（にんにくが焦げないよう気をつけて）

にんにくがふつふつ言ったらすべての調味料を加えて砂糖が溶けるまでゆっくり温めて冷まします。

冷めた煮汁に大根を入れてさっくり混ぜ合わせ、保存容器か保存袋に汁ごと入れます。

翌日頃からが味がしみて食べごろになります。