回鍋肉のタレで牛肉の中華炒め
牛刀さん @cook_40115476
回鍋肉(ﾎｲｺｰﾛｰ)のたれで牛肉を炒める場合のオススメ 中華料理の先生に教えてもらった本格的な味
このレシピの生い立ち
知り合いの中華の先生に教えていただいたレシピです。
回鍋肉のタレを豚肉以外で楽しむ方法です。
ポイントは炒める順番で、コレを守るだけでもかなり本格的になります。
ちなみにタレは当店で売ってるものを使いましたが、市販の物でも問題ありません。
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- 1
牛肉に酒大さじ２とサラダ油大さじ２を加え一枚一枚はなれるように肉をほぐす。
-
- 2
野菜はやや大きめにカット
-
- 3
フライパンから煙が出るぐらいまでよく温めたところに、サラダ油を大さじ1杯入れ、牛肉を半生程度に炒める
-
- 4
先ほどの牛肉を別の入れ物に開け、サラダ油大さじ1杯を入れ人参を炒める。
半分ほど火が通ったらピーマンとセロリを加える -
- 5
牛肉を加え、完全に火が通ったらタレ大さじ8杯と水大さじ2杯を入れ全体になじませる。
-
- 6
ネギを入れた後に、水溶き片栗粉を加えて、とろみが付いたら完成。
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- 7
最後に鍋肌にごま油をたらすと香りが立ってより美味しくなります。
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コツ・ポイント
１．お肉を酒と油で一枚一枚はがすこと
２．野菜は大きめにややカット
３．半生状態で火から出して、火が通りすぎないようにすること
４．ネギは最後に炒めてしゃきしゃき感が残るように
５．タレはお好みで調節してください
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