鯖は二枚または三枚おろしにし、8等分します。玉ねぎは細くスライス、人参は千切りにします。塩レモンはみじん切りにします。

オリーブ油を熱し、にんにくを炒めてから軽くガーリックソルトを加えて玉ねぎと人参を炒めます。玉ねぎを取り出します。

オリーブ油を足して、片栗粉をまぶした鯖を少し焼き色がつくまでの両面を焼きます。

身を下にして、塩レモンの半分を鯖の上にのせ、その上に炒めた野菜を乗せ、残りの塩レモンをまぶします。

白ワインをまわしかけて蓋をし、やや弱火で玉ねぎがしんなりするまで蒸し焼きにします。