無塩バター以外の材料を入れて、ブレッドメーカーで1次発酵まで。捏ねスタート後8分で無塩バターを投入する。

肉と筋の間にナイフを入れ、筋の上を滑らせるように・筋を引っ張りナイフを進めて筋を取る。２つ切り・塩胡椒して★フライ衣を。

一次発酵完了後、8等分して10分ベンチタイム・乾燥防止にパンマットなどをかぶせる。手粉を付けて上から押さえてガス抜き。

押さえた面を内側にして丸め直す。生地をハケで濡らすなどして湿らせ、コーングリッツを全体にまぶす。

天板・オーヴンシート・セルクルの生地。セルクルの上にオーヴンシートをかぶせて別の天板を下向きに乗せる。2次発酵60分。

天板等を外さずに、190°・14分ベイクする。

ストウブ・ココット14㎝。少量の揚げ物に重宝します。フワッと火を入れた卵・カツレツ・ベビーリーフ・オニオン等を飾る。