肉はフライパンなどで周りを１分ずつ位焼き付ける。最後の面はさっと焼き、火を止め、フタかアルミして余熱。串で中心温度確認。

梅酒の実を丈夫なビニール袋に入れてつぶし、種をよけ、皮がかたいなら刻む。味噌を混ぜる。

そこに休ませてた肉を入れて、周りに梅酒味の味噌を擦り付け、さらに休ませる。冷蔵庫で１時間以上。ひと晩でも○

さっとあぶり、味噌をやや香ばしく。ひと休みさせてから切る。冷たく食べたいならこの後冷やす。すりごまなど和風味があう。