だし汁３２０ｃｃに☆印を加える。
だし汁が冷めたら、溶きほぐした卵に、なるべく泡立てないように加え、混ぜ合わせる。

椎茸は薄切り。長いもは食べやすい大きさにカットして、下茹でしておく。
わかめは粗みじん切りにしておく。

②で用意した具、しらすを、耐熱容器に入れ、①の卵液を漉しながら流し入れ、アク（泡）が浮いているようなら、取り除く。

③をオーブン、又は蒸し器で加熱する。

残りのだし汁８０ｃｃに、★印を加え火にかけ、沸いたら味を調えて、わかめを加える。
水溶き片栗粉でトロミをつける。

④が蒸しあがったら、⑤のあんをかけ、すりおろし生姜を添え、（あれば）小口切りにした青ネギを散らす。