卵液を作るボウルAに、だし汁、塩、しょうゆを入れてよく混ぜる。

別のボウルBに卵を溶きほぐす。①を加えてよく混ぜ、目の細かいザルを通して卵液をこす。

豆腐は4等分し食べやすい大きさのさいの目に切る。えのきだけは2㎝幅に切る。

耐熱の器に豆腐→えのきだけ→乾燥わかめ（1人分小さじ1）の順に入れ卵液を4等分ずつ入れる。上に青ねぎの小口切りを散らす。

茶碗蒸しの器にあればフタをする。なければアルミホイルをかける。

茶碗蒸しの器が4つ入る位の鍋に水を2㎝程張り火にかける。沸騰したら器を入れる。火傷に注意してください。

鍋と鍋ブタの間に菜箸を1本挟む。蒸気を逃がすためです。2分間中火で蒸し、弱火にして12～15分蒸す。

竹串を刺し卵液が出なければ蒸し上がりです。卵液が出たら1分毎に様子を見る。