まあるいまあるいパン
丸く焼くだけで、おもてなしにも、プレゼントにも喜ばれます。
このレシピの生い立ち
粒ジャムが以前からとても気になっていたので、練り込んだパンを作ってみました。
今回はブルーベリを使用しましたが、ブルーベリーといちごの粒ジャムをミックスして使っても美味しかったです。（同割りがお奨め）
まあるいまあるいパン
丸く焼くだけで、おもてなしにも、プレゼントにも喜ばれます。
このレシピの生い立ち
粒ジャムが以前からとても気になっていたので、練り込んだパンを作ってみました。
今回はブルーベリを使用しましたが、ブルーベリーといちごの粒ジャムをミックスして使っても美味しかったです。（同割りがお奨め）
アプリでひらく作り方
- 1
材料を計量します。
①強力粉
②薄力粉
③ドライイースト
④砂糖
⑤塩
⑥卵黄２個
⑦牛乳
⑧バター - 2
下準備
⑥、⑦、⑧は冷蔵庫から出しておきます。
⑦は人肌くらいに暖めるか常温にしてください。 - 3
①、②、③をまぜておきます→Aボールとします。
④、⑤、⑥、⑦をまぜます。→Bボールとします。
- 4
Aボールの中身を、Bボールに入れて、よくまぜます。水気がなくなったら、多少粉っぽくても台の上で生地をこねます。
- 5
生地を台の上でこねて、生地につながりがでてきたら、バターを加えてもむようにこねます。
- 6
バターを加えて捏ね、叩きごね→こね→叩き捏ねを何回か繰り返し、生地の表面がしっとりとなめらかになったら丸めて一次醗酵
- 7
一次醗酵→約３０°くらいで５０分〜１時間。乾燥しないようにぬれたふきんをかけるかラップで覆います。
-
- 8
一次醗酵終了。
生地が膨らみ、元の量の約1.5倍から2倍になったら一次醗酵終了
-
- 9
ボールから取り出し、ガス抜きをします。
- 10
生地を広げて、粒ジャムを均一に広げます。
-
- 11
ロールケーキ状にまき、カードやスケッパーなどできり、重ねて→切るを何度か繰り返します。
-
- 12
-
- 13
生地を切る→重ねる→切る→重ねるを何度か繰り返し、生地にまんべんなく粒ジャムが混ざったら→ベンチタイムに移ります
-
- 14
濡れたふきんかラップで覆ってベンチタイム→ベンチタイムは約３０°で２０分
-
- 15
生地をまた手順の １０番、１１番のように広げてロールケーキ上に巻き、かたに入れます。
-
- 16
二次醗酵へ
型の蓋をしめて、２時醗酵へ。約３０°で３０分
-
- 17
オーブンに余熱を入れる。
二次醗酵中にオーブンに余熱を入れます。２５０°で３０分でセットしてください。
-
- 18
焼成
二次発酵後は蓋をあけないで、そのままオーブンへ。
この時、オーブンの設定を２５０°から２１０°に変更。時間は同じ
コツ・ポイント
冬は室温、粉の温度、水温などが低い為るこねる台、水なども３０°くらいに保つことが必要です。できたらこね上がった時の生地の温度を計ってみて２８°くらいであればOKです。お奨めの食べ方は厚切り（２枚分）でジャムとシャンティーを添えて。
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