醤油、みりん、砂糖、酒を合わせておく。

手羽中にひとつまみ塩を振り、小麦粉、片栗粉を入れたビニール袋に入れる。

170℃に温めた油で揚げる。
時々空気に触れさせるように箸で持ち上げながら4〜5分揚げる。

取り出す前に180℃にする。

揚がったら、火をつけたフライパンに直接入れて行く。余分な油をキッチンペーパーで拭き、ごま油を入れ、フライパンを揺する。

全体にごま油がまわったら、1.を入れ、揺すって絡める。