油を180℃に温めておく。

ボウルに手羽中を入れて、酒、すりおろしたしょうが(チューブ可)、塩、醤油を入れてもみ込む。
5～10分置いておく。

別のボウルに米粉(グルテン無)、小麦粉、片栗粉を入れて混ぜて置く。

手羽中に粉をつけて180℃の油で揚げる。