アスパラは根元の硬そうな部分はピーラーで皮をむく。長さを半分に切る。

バットなどに氷、水、白だしを入れておく。アスパラを浸せるくらいの量で。白だしの量は味見をして加減する。

硬そうな茎から熱湯に入れて茹でる。間を置いて穂先を入れる。お好みの柔らかさに茹で上げ、2に浸す。

粗熱が取れるまで浸しておく。ペーパーで水気を拭いて使う。お浸しなどにして食べるときはそのままでもOK。