豆腐はラップをかけないでレンジで2分加熱する。
豆腐を崩しザルに広げ水切りする。
(後で裏ごしするのでそのザルで)

豆苗は3〜4cmの食べやすい長さに切り、コンニャクとニンジンは細切り、シメジはほぐしておく。

鍋に水とニンジンを入れ火にかけるニンジンが柔らかくなったら→シメジとコンニャクを入れ火を通す→豆苗を入れたら10秒でOK

茹で上がった3をザルで水切りし、熱いうちに野菜下味のしょうゆを加えて混ぜる。
水っぽくならず豆腐と馴染みやすくするため。

ボウルに溜まった水を捨て水切りした豆腐を裏ごしし、和え衣調味料を加えて混ぜる。
ポイント★ここで味見をして塩加減をみる。

4の野菜の水気を固く絞り、豆腐に加えて和える。
器に盛りお好みで炒りごまをかける。