食戟のソーマ再現・煮こごり/玉子そぼろ
多々、再現レシピ拝見致しました。失礼ながら原作食材のみで作るのが再現に近づくはず。と、到達した再現レシピになります☆
このレシピの生い立ち
正直、手っ取り早く他所様に頼ろうとも考えたのですが^^;残念なことに原作に手を加えた作品が多かったので作ってみました。確実レシピがないので原作に忠実かどうかはわかりませんが、食材を足さない漫画の食材のみの煮こごりを作りたいと思いました。
食戟のソーマ再現・煮こごり/玉子そぼろ
多々、再現レシピ拝見致しました。失礼ながら原作食材のみで作るのが再現に近づくはず。と、到達した再現レシピになります☆
このレシピの生い立ち
正直、手っ取り早く他所様に頼ろうとも考えたのですが^^;残念なことに原作に手を加えた作品が多かったので作ってみました。確実レシピがないので原作に忠実かどうかはわかりませんが、食材を足さない漫画の食材のみの煮こごりを作りたいと思いました。
作り方
- 1
手羽先を流水で洗い、まんべんなく熱湯をかける。（あるいはサッと熱湯にくぐらせ流水で洗う。これにより灰汁も減る）
- 2
骨に沿って包丁で切り込みをを入れる。（肉の旨みエキスを流出させるため）
-
- 3
鍋に入れ、水をひたひたか、300gに対して450ccの水を入れて強火。酒50cc、薄口醤油大さじ２加える。
-
- 4
沸騰直前で極弱火にし、ふたをして、1時間煮込む。
-
- 5
荒熱をとり、冷蔵庫で冷やすか氷水で器の底を冷やしてゼリー状に固める。５㎜かく切りに刻む。
-
- 6
玉子そぼろを作り、そぼろに対し煮こごり半量の割合で混ぜたものを熱々ご飯にかけて完成☆キラッと光るのが解けかけた煮こごり。
-
- 7
玉子の味付けと煮こごりの比率が、かなり品のいい味に仕上がりました。お好みで刻み青ネギを散らしてください^^
コツ・ポイント
とにかく原作に沿って再現、ということを目指したんです。「鶏手羽先・鰹だし・酒・薄口醤油」この４つが原作の食材。自己流に余計な材料を加えずに作りました☆ちなみに１時間煮た手羽先肉は骨離れよくホロホロ、そのままでも十分美味しい一品ですよ^^
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