肉をたこ糸でまく。鍋に肉を入れて、ひたひたの水をいれて、40分煮る。沸騰させない。スープは捨てない。

別の鍋に醤油2:だし汁1の割合で肉をいれ、強火15分、弱火20分蓋をして煮る。時々肉を返す。焦がさないように気をつける。

冷めたら取りだし、タコ糸を外し、ラップする。

たれはびんに保存。ラーメン、たれ、スープに。煮汁と砂糖を煮詰めてたれを作る。

1のスープに野菜を入れ、ブイヨン、塩コショウして、美味しいスープ。