よだれ鶏 炊飯器で低温調理

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きのこや
きのこや @cook_40068598

炊飯器低温調理でパサつき無しのジューシー肉に仕上がります。
このレシピの生い立ち
最近、低温調理に凝っていて
よだれ鶏に応用してみました。

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材料

  1. 鶏胸肉 2枚
  2. 水 6カップ
  3. 鶏がらスープの素 大匙1
  4. 長ネギ(青い部分) 1本
  5. 生姜の薄切り 2枚
  6. にんにく 2片
  7. 胡麻油 大匙2
  8. タレ
  9. おろししょうが 小匙1
  10. 砂糖 小匙2
  11. 醤油 小匙2
  12. 黒酢 小匙2
  13. すりごま 小匙1
  14. 花椒 少々
  15. 塩 少々
  16. ラー油 大匙1/2
  17. フライドオニオン 6g
  18. ピーナッツ 適量
  19. きゅうり 1本
  20. パクチー 適量
  21. トマト 1個

作り方

  1. 1

    鶏肉の両面に軽く塩を振り、室温に20分置く

  2. 2

    鍋に水4カップとスープの材料を入れて沸騰させる

  3. 3

    沸騰したスープに鶏肉を入れて15秒煮て霜降りにして取り出す。

  4. 4

    炊飯器の釜にスープと水2カップを入れて温度を測る。
    60〜70℃ならOK
    70℃を超えている様なら70℃に冷めるのを待つ

  5. 5

    70℃を切ったスープに鶏肉を入れて炊飯器を保温でスイッチを入れて、蓋をせずに1時間保温する。

  6. 6

    スープが冷めるまで放置して、冷めたらバットに肉を取り出し、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
    2時間程度

  7. 7

    ニンニクを薄切りにして胡麻油と共にフライパンに入れて弱火にかける。
    ニンニクがキツネ色に成ったら取り出し、胡麻油も器に

  8. 8

    ボウルにタレの材料と7の胡麻油を入れて混ぜる。

  9. 9

    ピーナッツとにんチップを砕き、フライドオニオンと合わせておく

  10. 10

    鶏肉にかける直前に砕いたニンニクチップとフライドオニオンを入れて混ぜる。

  11. 11

    キュウリをピラーで薄くスライスして冷水にさらしておく
    トマトを薄くスライス

  12. 12

    冷えた鶏肉を薄いそぎ切りにしてスライストマトを敷いた器に盛りつける。

  13. 13

    鶏肉にタレを掛けて胡瓜とパクチーを盛りつける

  14. 14

    残ったスープは鍋に取り、沸かしてアクを取って、塩と薄口醤油で味を整えて、溶き卵を加えて卵スープに

  15. 15

    パサつきまったく無し

コツ・ポイント

沸騰したお湯4カップに20℃の水2カップで70℃程度に成ります。

肉を入れると温度が下がるので70℃を少々こえてても大丈夫

55℃〜65℃の間の温度を保つ。

パクチー苦手なら無くてもOK
キュウリの薄切り多めで代用

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きのこや
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休日の趣味の食事作り役に立たない自己満料理。
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