鶏の胸肉に塩麴をまぶしてラップで巻き、最低30分から半日冷蔵庫で寝かせる。

冷蔵庫から胸肉を取り出し、室温に置く。

鍋に、水とスープの材料を入れて沸騰させる。沸騰したスープへ胸肉を入れて１分間沸騰させ、火を止める。

炊飯器にスープと鶏肉を移し、70度をキープできるように保温のスイッチを入れる。

２時間ほど保温したのち、スイッチをきり温度が下がったら汁ごとタッパーへ移して冷蔵庫へ。

小鍋にタレの材料をいれ、ざらめが溶ける程度に火をいれる。

花椒は、粗くつぶす。すりごまは軽く炙り熱いまま、小鍋に入れる。※花椒も軽くあぶると香りがたつ。

最後にピーナッツの薄皮をとり、あらく刻み、タレにまぜて完成。