とびきり柔らか☆四川風よだれ鶏
ステラ☆テルミ @cook_40100689
痺れる旨辛味！低温ローストの調理法で、とびきり柔らかい鶏ムネ肉に仕上げ、中国四川料理の"よだれ鶏"に仕立てました♫。
このレシピの生い立ち
想像しただけで、よだれが出ちゃう鶏料理の"口水鷄"です。四川料理店で食べたのが初めてで、タレの味は少しは近づけたかも♪。
とびきり柔らか☆四川風よだれ鶏
痺れる旨辛味！低温ローストの調理法で、とびきり柔らかい鶏ムネ肉に仕上げ、中国四川料理の"よだれ鶏"に仕立てました♫。
このレシピの生い立ち
想像しただけで、よだれが出ちゃう鶏料理の"口水鷄"です。四川料理店で食べたのが初めてで、タレの味は少しは近づけたかも♪。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ムネに下味をつける。塩、日本酒、ネギ、生姜薄切りを入れ、ビニール袋に入れ空気を抜き3時間ほど冷蔵庫やすませる。
- 2
鶏ムネ肉を取り出し、加熱前に室温に戻し、炊飯器をお湯を入れ『保温』で1時間加熱。
温かいままでも冷やしても。 - 3
IHクッカーが有る場合、小さめの鍋かフライパンに鶏ムネを入れ、ネギと生姜をのせ、蓋をして70℃で1時間加熱する。
- 4
【ピリ辛ダレ】
タレの材料を全て混ぜる。花椒と唐辛子を乾煎りし、ビニール袋に入れ、上から叩き細くしたものを合わせる。 -
- 5
鶏ムネを斜めに削ぎ切りにし、器に盛り付け、タレをかける。上にパクチーをのせ、いり胡麻とクラッシュピーナッツを更にかける。
-
コツ・ポイント
低温ローストは、茹で鶏よりしっとり柔らかに仕上がるので、保温でほったらかし調理法なので、是非試してみて下さいね♪。
本来は薄皮付きのピーナッツを、粗く刻んで使います。おつまみ用でOKです♪。
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