下仁田ねぎは１本を３等分に切る。
柚子は果汁を搾り、皮は千切りにする。

鴨は皮目に細かく切り込みを入れ、たっぷり塩、胡椒をして３０分程度常温で置いておく。

下仁田ねぎは網等で両面こんがり焼く。

フライパンに油をひかずに鴨の皮目を下にして弱火で焦げ目がつくまでじっくり焼く。裏返して同様に焼色が付くまでじっくり焼く。
かなり油が出るのでその都度キッチンペーパー等で取る。

小鍋に鰹だしを入れてふつふつさせ、◎と搾った柚子果汁を入れる。水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつける。最後に千切りの柚子皮を入れる。

３の下仁田ねぎと４の鴨を薄くスライスして器に盛り付け、５のソースをかけて出来上がり！
今回はにんじんのグラッセとクレソンを付け合せました。