ボウルにたまごを割りいれ、菜箸でまぜる。
えのきだけは、下の部分を切って、上だけにする。

フライパンを熱し、ごま油をしく。

溶き卵を流し入れ、やや弱火～中火でフライパンを傾けながら全面に広げる。
ちょっと焼けてきたら、菜園やヘラでまぜる。

たまごを一旦取り出して、今度はえのきだけを炒める。

えのきだけに火がとおってしんなりしたら、醤油を入れてさっと炒めて、焼いたたまごを入れて、ささっと混ぜて出来上がり♥

仕上げにお好みで乾燥パセリをふりふり☺