【粉を混ぜる】大きなボウルに強力粉と薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。※写真は黒ゴマ入り。

【水合わせをする】②に①の塩水を少量づつ入れ、箸で切る様にかき混ぜ、パン粉状にする。

【粉と水をなじませる】③にラップをかぶせて５分ほど常温で休ませ、粉に水をなじませる。

④をボウルの中で丸くまとめる。（まとまる程度でＯＫ）

【生地を休ませる】大きくて丈夫なビニール袋に入れて30分程常温で休ませる。（粉400gまでならｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸLが便利）

【こねる】⑥をバスタオルに挟み、３０分程足で踏んで伸ばしたり巾着型にまとめたりしながら、なめらかになるまでこねる。

【生地を休ませる】生地を長方形に整え冷蔵庫で1～2時間程休ませる。（切りやすくなり、この後の作業がラク）

生地表面を傷つけない様にビニール袋から取り出し、打ち粉をしたテーブルの上に取り出す。（綴じ目は下）※写真は少しいびつ。

【切る】幅3mmに切る。（茹でると膨らむため茹で上がりのイメージより細く切るのがコツ。）

【熟成】くっつかないように切り口にも打ち粉をまぶす様にし、一人分づつにまとめ、密閉容器に入れる。２～４日目が食べごろ。

【わかめうどん】粉の1%の量のふえるわかめちゃん入り。塩2％。水41％。きれいな若草色。腰が強い。ID:18097659

【めかぶうどん】粉の1%の乾燥めかぶを入れためかぶ入り。塩2％。水41％。萌黄色の麺。

【ゆかりうどん】粉の2%の量のゆかりを入れた梅しそ入り。ﾒﾆｭｰ例:冷うどんに熱い肉味噌。大葉たっぷりﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。

【黒胡麻うどん】粉の4%の量のすり胡麻を入れた黒胡麻入り。オニザキの黒胡麻がおすすめ。

【ｴﾘﾝｷﾞうどん-1】ｴﾘﾝｷﾞ250g→ｴﾘﾝｷﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ30g。強力粉160g、薄力粉10g、水90g、塩6g