簡単だよ！手打ちうどん（記録付き）
手打ちうどんって意外に簡単！
まずはチャレンジ！！
難しい事は抜きで、誰でも簡単に作れるレシピです。
このレシピの生い立ち
手打ちうどんに気楽に挑戦できる様、パンや中華の粉物、手打ちうどんの本などを見て、いいとこどりをしました。
特に、大森大和さん著の「パスタマシンで麺道楽」を参考にさせて頂いています。
簡単だよ！手打ちうどん（記録付き）
手打ちうどんって意外に簡単！
まずはチャレンジ！！
難しい事は抜きで、誰でも簡単に作れるレシピです。
このレシピの生い立ち
手打ちうどんに気楽に挑戦できる様、パンや中華の粉物、手打ちうどんの本などを見て、いいとこどりをしました。
特に、大森大和さん著の「パスタマシンで麺道楽」を参考にさせて頂いています。
アプリでひらく作り方
- 1
【塩水を作る】水と塩を合わせて溶かす。
- 2
【粉を混ぜる】大きなボウルに強力粉と薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。※写真は黒ゴマ入り。
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- 3
【水合わせをする】②に①の塩水を少量づつ入れ、箸で切る様にかき混ぜ、パン粉状にする。
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- 4
【粉と水をなじませる】③にラップをかぶせて５分ほど常温で休ませ、粉に水をなじませる。
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- 5
④をボウルの中で丸くまとめる。（まとまる程度でＯＫ）
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- 6
【生地を休ませる】大きくて丈夫なビニール袋に入れて30分程常温で休ませる。（粉400gまでならｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸLが便利）
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- 7
【こねる】⑥をバスタオルに挟み、３０分程足で踏んで伸ばしたり巾着型にまとめたりしながら、なめらかになるまでこねる。
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- 8
【生地を休ませる】生地を長方形に整え冷蔵庫で1～2時間程休ませる。（切りやすくなり、この後の作業がラク）
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- 9
⑧の生地を綴じ目を下にし、楕円形になるように足で軽く踏んで延ばす。（長方形を崩さない様、生地がつぶれる程度に）
- 10
生地表面を傷つけない様にビニール袋から取り出し、打ち粉をしたテーブルの上に取り出す。（綴じ目は下）※写真は少しいびつ。
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- 11
【延ばす】生地の上と麺棒にも打ち粉をし、厚さ3mm程の楕円に伸ばす。（最初の打ち粉をケチると生地の表面が荒れます）
- 12
【切る】延ばした生地の上に打ち粉を振り、屏風畳みにする。（畳んだ長さが包丁の刃の長さより短くなる様に）
- 13
【切る】幅3mmに切る。（茹でると膨らむため茹で上がりのイメージより細く切るのがコツ。）
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- 14
【熟成】くっつかないように切り口にも打ち粉をまぶす様にし、一人分づつにまとめ、密閉容器に入れる。２～４日目が食べごろ。
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- 15
【茹でる】100gの麺に対し1Lの水を沸かし、茹でる。7分弱で、麺を水で冷やし食べてみて湯で具合を確かめる。
- 16
茹で上がったら、ザルに上げ、水でよ～く洗って茹で上がり。
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ザルなら氷水で冷やして、かけなら茹で汁や熱湯で再度温めて。
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- 19
★★変わりうどん・成功編★★
- 20
【わかめうどん】粉の1%の量のふえるわかめちゃん入り。塩2％。水41％。きれいな若草色。腰が強い。ID:18097659
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- 21
【めかぶうどん】粉の1%の乾燥めかぶを入れためかぶ入り。塩2％。水41％。萌黄色の麺。
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- 22
【ゆかりうどん】粉の2%の量のゆかりを入れた梅しそ入り。ﾒﾆｭｰ例:冷うどんに熱い肉味噌。大葉たっぷりﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。
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- 23
【黒胡麻うどん】粉の4%の量のすり胡麻を入れた黒胡麻入り。オニザキの黒胡麻がおすすめ。
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- 24
【煮込み用うどん】レシピの材料から塩を抜く。味噌煮込みうどん用。下湯でせずにそのまま使用。
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【とうがらしうどん】
粉の1%の量の細引きの韓国唐辛子入り。味噌煮込みうどん用に塩抜きで。 - 26
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★★変わりうどん・失敗編★★
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【ｴﾘﾝｷﾞうどん-1】ｴﾘﾝｷﾞ250g→ｴﾘﾝｷﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ30g。強力粉160g、薄力粉10g、水90g、塩6g
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【ｴﾘﾝｷﾞうどん-2】水分量は45%。出来上がりは飴色。茹でると切れやすい。腰が無くそばに近い。結果：失敗
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★★変わりうどん・挑戦予定★★
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【もずくうどん】
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【青のりうどん】
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【伊右衛門うどん】
コツ・ポイント
★水分量は重要！水分が多すぎるとこねやすいけど、切るときダレて切りにくくなります。★屏風畳みにしたときに包丁の刃の長さより長いと一度で切れず、作業がし難いです★茹で時間は麺の太さなどで異なるため、実際に食べてみて確かめてください。
つくれぽ
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