芒果酥（マンゴージャムクッキー）
サクサククッキーの中には、甘酸っぱいマンゴーフィリング入り。
夏にふさわしいクッキーかも。
このレシピの生い立ち
シンガポール土産をまねっこしたクッキーです。
原材料表記をみると、「小麦粉、バター、マーガリン、砂糖、ベーキングパウダー、卵、香料、マンゴージャム」で、1個25ｇ。
自分のレシピをベースに、型に合わせて作ってみました。
2005.7.1
芒果酥（マンゴージャムクッキー）
サクサククッキーの中には、甘酸っぱいマンゴーフィリング入り。
夏にふさわしいクッキーかも。
このレシピの生い立ち
シンガポール土産をまねっこしたクッキーです。
原材料表記をみると、「小麦粉、バター、マーガリン、砂糖、ベーキングパウダー、卵、香料、マンゴージャム」で、1個25ｇ。
自分のレシピをベースに、型に合わせて作ってみました。
2005.7.1
作り方
- 1
〈マンゴーフィリングを作リ、10等分する〉
①ウェットタイプ
缶詰の果肉の水気を切り、耐熱容器に入れてフォークでつぶす。 - 2
電子レンジで加熱し、水分をとばして約100gにする（目安は手につきにくくなる程度）。
- 3
②ドライタイプ
ドライマンゴーを刻んでおく。 - 4
〈フードプロセッサーでクッキー生地を作る〉
フードロセッサーに薄力粉、粉砂糖、塩を入れて1秒スイッチオン。 - 5
ショートニング、1cm角に切ったバターを加えて5～6秒撹拌する。
- 6
卵黄を加え、ひとまとまりになるまでスイッチオン＆オフを繰り返す。
ラップで包み、室温で30分休ませる。 - 7
〈成形＆焼成する〉
クッキー生地15gを平たく伸ばし､打ち粉をした型に入れる。 -
- 8
フィリングをのせ、クッキー生地10gをかぶせ、周囲を密着させて型抜きする。
- 9
170℃のオーブンで10分焼成後、上段に移してよい焼き色をつける。
- 10
（参考：我が家のオーブンの場合、グリル機能に切り替えて約7分）
- 11
〈参考〉
「ダブルマンゴーde鳳梨酥風クッキーケーキ（芒果酥）」 -
- 12
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/post/1560015114/
コツ・ポイント
「マンゴージャム」は、ウェットとドライの2種類のフィリングを考えました。
ウェットタイプは、焼き立てはサクサクとねっちりのコントラストを楽しめ、時間とともにしっとりとしたソフトクッキーに。
ドライタイプは、サクサクのまま。
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