かえしでご飯の供に♪「焼き魚のそぼろ丼」

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そば処金生庵
そば処金生庵 @cook_40049659

焼き魚が余ったら、「かえし」で炒って便利な常備菜に！　アジ・タイ・タラなどの白身魚の他、サバ・サンマなどの青魚でも。

このレシピの生い立ち
【三行レシピ◆十一皿目】
釣りが趣味の三代目（父）が毎週のように持ち帰るたくさんのお魚！

刺身・昆布〆・カルパッチョ…とその鮮度を活かしたメニューで楽しんだ後は、煮・揚・焼などで食べ、最後の最後に「そぼろ」になって、おいしく頂いています♪

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材料

  1. そぼろの材料
  2. 焼き魚の余り身 100ｇ
  3. おろしニンニク 小さじ1/2
  4. おろしショウガ 小さじ1/2
  5. 白ゴマ 少々
  6. 調味料
  7. サラダ油（ゴマ油でも） 小さじ１
  8. 酒 大さじ１
  9. かえし *1 大さじ１
  10. 丼の材料
  11. ご飯 適量
  12. 好みの葉物（水菜など） 適量
  13. 卵黄 1個
  14. *1 醤油・砂糖・みりんから成る調味料で、そばつゆの甘辛味の素となります
  15. ※分量は目安です。 適宜、加減して下さい。

作り方

  1. 1

    骨と皮を除いた焼き魚の余り身を、熱したサラダ油でニンニク・ショウガを軽く炒めたところへ加え、 酒も入れ、ほぐし炒る。

  2. 2

    「かえし」を加えて焦げないように注意しながら、ほどよく水分がとぶまでさらに炒り、最後に白ゴマをまぶす。
    　⇒そぼろ完成！

  3. 3

    丼に盛ったご飯に、食べやすく切った葉物とそぼろを適量乗せ、卵黄を落とす。

  4. 4

    ●炒め油をゴマ油に替えるとコクUP！

    ●ラー油を数滴加えてピリ辛味にも♪

    ●冷蔵庫で2～3日程もちます。

コツ・ポイント

ご飯のお供やおにぎりの具においしい「そぼろ」を使って丼に♪

添える葉物は、ここではざく切りにした水菜を使っていますが、ちぎったレタスや千切りにしたキュウリの他、生野菜以外ならサッと茹でて水気を絞ったニラ・ほうれん草・インゲンなどでも！

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レシピ作者

そば処金生庵
そば処金生庵 @cook_40049659
に公開
創業93年、東京下町のそば屋金生庵です。そばつゆで作るとっても簡単な日常レシピを「そば屋の裏技」も含めてご紹介いたします！
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