白菜は洗い、葉の部分はざく切り、芯の部分は繊維を縦に４cm長さの細切りにし、塩をあて混ぜあわせ、しんなりしたら水気を絞る

明太子は皮を取り身を取り出す。かいわれは軸元を切り離し、水洗い。かまぼこは１cmの角切りにする

①と②を器に入れ和え、柑橘の絞り汁を全体にかければ出来上がりです。